Letztens hatten wir auf unserer Finca auf Mallorca Besuch einer alten Freundin, einer Mallorquinerin, Anna. Sie erzählte uns mal wieder viel über Mallorca, wie es früher einmal war aber auch, welche Traditionen sich auf den Balearen bis heute gehalten haben und auch von der jüngeren Generation bewahrt wird.

Zweifellos stammt das auf den Balearen am meisten verzehrte Fleisch vom Schwein, und das schon seit Urzeiten. Nach alter Bauerntradition werden Schweine unter anderem mit Gerste, Feigen, Kaktusfrüchten und auch Bohnen gefüttert. Daher zeichnet sich das Fleisch durch besonderen Geschmack und einer Zartheit aus, die im Vergleich mit Schweinefleisch in deutschen Supermärkten um Klassen besser ist.

Im Spätherbst, meistens Anfang November bis Mitte Dezember ist die Zeit der matances, der Schlachtfeste. Zu dieser Gelegenheit werden heute auf dem Land immer noch Nachbarn und Freunde zum Helfen eingeladen, da die ganze Arbeit nicht von einer Familie alleine bewerkstelligt werden kann aber wohl auch zur Unterhaltung und Vergnügen bei Essen und gutem Wein nach der Verarbeitung des Schweins.

Die Ausbeute ist beeindruckend, fast nichts wird weggeworfen. Hervorzuheben sind die Wurstsorten die am gleichen Tag der Schlachtung gemacht werden. In die bekannteste, der Sobrasada kommt mageres, fein gehacktes Fleisch, das gesalzen und gewürzt wird und mit viel rotem Paprika seine typische Farbe erhält. Diese pikante Schweinemettwurst findet in vielen Gerichten Verwendung, so zum Beispiel bei Reis nach Bauernart (arros a la pagesa), einem Reisgericht mit Huhn, Lamm, Schnecken und eben Sobrasada.

Botifarro, eine weitere Wurst die bei einer matances hergestellt wird ist eine Blutwurst mit Innereien, Gewürzen und erlesenen Kräutern. Wie bei der Sobrasada gibt es sie in der Regel in zwei Ausführungen, picante oder dulce, also pikant oder normal.

Ein anderes Mal werde ich etwas mehr über die Verwendung von Geflügel und Fleisch auf den Balearen berichten. Anna wird uns bestimmt bald wieder auf unserer Mallorca Finca besuchen.